Bezglutenska dijeta je zdrava hrana u kojoj su iz prehrane isključene sve namirnice koje sadrže gluten. Dijeta se propisuje za bolesti endokrinog i nervnog sistema, kao i za patologije gastrointestinalnog trakta.
Gluten (gluten) je kompleks biljnih proteina (prolamina, glutenina) koji se nalaze u žitaricama kao što su pšenica, zob, raž i tako dalje.
Kome je dijeta indicirana?
Upotreba dijete bez glutena je preduslov za liječenje stanja kao što su:
- celijakija;
- netolerancija na glutenin (u teškim i atipičnim oblicima);
- sindrom iritabilnog crijeva;
- autizam, epilepsija, multipla skleroza;
- anemija kod djece mlađe od 3 godine.
Upotreba hrane sa glutenom za bolesti gastrointestinalnog trakta i neurološke patologije može dovesti do sljedećih posljedica:
- Izaziva kroničnu upalu tankog crijeva, uslijed čega patogene bakterije i toksini ulaze u krvotok.
- Narušava ravnotežu crijevne mikroflore i dovodi do povećane reprodukcije patogenih bakterija.
- Oštećuje probavne procese kao rezultat prianjanja resica na zidove tankog crijeva, koje su dizajnirane za varenje i asimilaciju proteina, masti i ugljikohidrata.
- Uzrokuje autoimune bolesti zbog činjenice da imuni sistem oslobađa antitela na molekule glutena, koja ne napadaju samo gastrointestinalni trakt, već i proteine slične glutenu u ćelijama štitaste žlezde, srca i nervnog sistema. Tako nastaju autoimuni tiroiditis, dijabetes melitus tipa 1, dermatitis, neplodnost i rana menopauza.
Prisustvo namirnica koje sadrže gluten u ishrani se manifestuje stalnim poremećajima stolice (zatvor, dijareja), nadimanjem, čestim edemima, karijesom, kao i pojavom čireva na oralnoj sluznici i stalnim osipom na koži.
Intolerancija na gluten u većini slučajeva uzrokuje anemiju zbog nedostatka željeza, koja se manifestuje stalnim umorom, lomljivim noktima, gubitkom kose i nedostatkom kilograma.
Spisak dozvoljenih i zabranjenih proizvoda
Da bi se održala bezglutenska dijeta, dvije kategorije namirnica su isključene iz prehrane: s puno glutena u sastavu (na primjer, pšenični kruh) i sa skrivenim glutenom (na primjer, majonez, kečap, itd. ).
Na dijeti bez glutena, sljedeće namirnice su isključene iz prehrane:
- žitarice, odnosno pšenica, raž, zob, ječam;
- proizvodi od brašna ovih žitarica, uključujući kruh, lavaš, kolače, kolače, kruh od žitarica;
- žitarice (zobene pahuljice, valjani zob, bulgur, biserni ječam);
- mekinje od ovih žitarica;
- proizvodi s malom količinom pšeničnog brašna u sastavu (bujon kocke, soja sos, rezanci od heljde, kobasice i konzervirana hrana, štapići od rakova, majonez, kečap, vrećice čaja, jogurti, sladoled);
- čokolade, dućanski džem, karamela;
- kvas, pivo i druga alkoholna pića od žitarica;
- kava sa aromama i aditivima, kafa bez kofeina;
- proizvodi sa "tragovima glutena" zbog proizvodnje, a to su stono sirće, prehrambeni skrob, griz, neke vrste sireva, suvi začini i začini i dr.
Zbog prisustva skrivenog glutena u hrani, dijeta neće biti efikasna, jer upalni procesi u crijevima ne prestaju ni uz neznatnu količinu glutena u hrani. Potrebno je pažljivo proučiti sastav proizvoda na pakovanju. Neki proizvođači označavaju svoje etikete kao "Sadrži tragove glutena".
Ako slijedite dijetu bez glutena, u svoju prehranu možete uključiti namirnice bez glutena, i to:
- povrće i voće;
- mahunarke, soja;
- heljda, sirak, kvinoja, lan, pirinač;
- mlijeko i mliječni proizvodi domaće proizvodnje;
- meso i riba;
- morski plodovi;
- biljne i životinjske masti;
- kvasac, začini, soja sos.
Sedmični jelovnik bezglutenske dijete
Primer menija za nedelju dana treba da se sastoji od 4 ili 5 obroka svaka 2-3 sata. Dijeta na bezglutenskoj dijeti može se sastojati od jela od žitarica, povrća, mesa i svježeg sira, a voće i bobičasto voće se koriste kao užina.
ponedjeljak
- Doručak: svježi sir sa bananom i bobičastim voćem, čaj;
- Ručak: supa od heljde sa ćuftama, pilav, paradajz salata;
- Popodnevna užina: jabuka, 25 grama orašastih plodova;
- Večera: iseckati sa salatom od povrća.
utorak
- Doručak: pirinčana kaša, kafa sa sojinim mlekom;
- Ručak: pire supa od brokule, svinjske knedle bez glutena;
- Popodnevna užina: banana, 5 komada badema;
- Večera: tepsija od svježeg sira sa bobicama.
srijeda
- Doručak: palačinke od svježeg sira i banane, kakao u bademovom mlijeku;
- Ručak: paradajz supa, ćufte u čorbi, salata od povrća;
- Popodnevna užina: 3 mandarine, sjemenke bundeve;
- Večera: pečena patka, salata od svježeg povrća.
četvrtak
- Doručak: omlet sa začinskim biljem i sirom, čaj;
- Ručak: Pirinčana supa sa ćuftama, hleb bez glutena, pečena riba sa brokolijem;
- Popodnevna užina: 150 grama malina, orasi;
- Večera: kolači od sira sa bananom, pavlaka.
petak
- Doručak: kukuruzne tortilje sa pireom od banane, kompot;
- Ručak: riblja čorba, varivo od povrća, pečena piletina sa začinima;
- Popodnevna užina: voćni pire sa domaćim jogurtom;
- Večera: tepsija od svježeg sira i sos od bobičastog voća.
Subota
- Doručak: kaša od bundeve, kafa;
- Ručak: boršč, teleći kupus, zelena salata;
- Popodnevna užina: razno voće;
- Večera: svježi sir sa medom.
Nedjelja
- Doručak: humus sa šargarepom i paprikom, čaj;
- Ručak: okroška na domaćem kefiru, riblja tepsija, salata;
- Popodnevna užina: jagode, ribizle, maline;
- Večera: francusko meso, biber i salata od paradajza.
Za dijete
Dijeta bez glutena neophodna je za djecu sa celijakijom, autizmom i gastrointestinalnim bolestima. Za dodatne indikacije (na primjer, anemija zbog nedostatka željeza i druge patologije apsorpcije nutrijenata), djeci mlađoj od 3 godine propisuje se dijeta bez glutena.
Bezglutenska hrana za djecu može biti ne samo zdrava, već i ukusna, jer, uprkos isključivanju brojnih proizvoda od brašna i žitarica, u ishrani djeteta ostaje puno povrća, voća, jela od mesa i ribe.
Primer menija za decu za 3 dana:
Dan 1
- Doručak: omlet sa pirinčanom kašom, banana;
- Ručak: kolači od sira sa voćnim prelivom, kompot;
- Ručak: boršč sa pavlakom i bezglutenskim krutonima, slatkiši od sušenog voća;
- Popodnevna užina: pileće ćufte, salata od svježeg povrća;
- Večera: domaći kolači sa medom, mlekom.
Dan 2
- Doručak: slatka tepsija od pirinča sa bananom i jagodama;
- Ručak: domaći rezanci, kompot;
- Ručak: supa od heljde sa mesnim okruglicama, voćni žele;
- Popodnevna užina: voće;
- Večera: svježi sir sa orasima i medom.
3. dan
- Doručak: prosena kaša sa bundevom, kompot;
- Ručak: žele od bobica, muffini bez glutena;
- Ručak: supa sa brokolijem, tikvicama i krompirom sa začinskim biljem, gulaš, jabuka;
- Popodnevna užina: tepsija od svježeg sira sa pomorandžom, kompot;
- Večera: ćufte od mlevenog mesa i pirinča, domaći sok od paradajza.
Važan uslov za pravilno varenje i kretanje hrane kroz gastrointestinalni trakt tokom bezglutenske dijete je upotreba biljnih vlakana iz voća, povrća i žitarica.
Slimming
Gubitak težine uz dijetu bez glutena se događa eliminacijom brzih ugljikohidrata koji sadrže gluten iz prehrane. U ovom slučaju potrebno je uzeti u obzir kalorijski sadržaj proizvoda.
Bezglutenska dijeta za mršavljenje pomoći će da se smanji težina za 2-3 kilograma tjedno, pod uvjetom da je optimalan dnevni unos kalorija optimalan, da nema prejedanja i da se poštuju sljedeći principi:
- jedite hranu 4 puta dnevno bez grickalica;
- piti 1, 5-2 litre vode dnevno;
- postoji dovoljna količina svježeg povrća i mliječnih proizvoda;
- ograničiti upotrebu žitarica na 200 grama (sirovih) i visokokaloričnih orašastih plodova na 25 grama dnevno;
- isključiti upotrebu šećera, čiste fruktoze i bilo kakvih nadomjestaka za šećer, jer svi ovi proizvodi izazivaju povećan apetit;
- ne jesti 3 sata prije spavanja.
Nakon završetka dijete ograničite upotrebu pekarskih proizvoda, slatkiša i gaziranih pića sa šećerom, jer šećer i bijelo brašno dovode do brzog debljanja.
Ukusni recepti
Jelovnik za hranu bez glutena, po pravilu, sastoji se od jela od mesa, povrća i mlečnih proizvoda. Da biste proširili svoju prehranu, možete koristiti recepte bez glutena i peciva koristeći različita bezglutenska brašna.
Ćufte od pilećih prsa sa pire krompirom
Za kuvanje su potrebna 1-2 pileća prsa, so, crni biber, ulje za prženje, 0, 5 kg krompira, 50 grama pavlake za preliv.
Krompir oguliti, dodati vodu, posoliti i kuvati dok ne omekša. U to vrijeme prsa treba oprati, narezati na tanke kriške preko vlakana, otkinuti svaki komad s obje strane, posoliti i pobiberiti.
Ocijedite vodu iz šerpe sa gotovim krompirom, dodajte pavlaku i mikserom izmiksajte. Pire krompir stavite na tanjire, pospite koprom i počnite da kuvate kotlete.
Kotlete se peku u zagrejanom tiganju na puteru, pržeći meso sa obe strane 2-4 minuta. Međutim, važno je da se meso ne suši, jer će kotleti postati suvi i žilavi.
Pileće ćufte polažu se na prilog odmah nakon kuvanja i služe.
Biskvit od pirinčanog brašna u spori šporet
Za pripremu biskvita trebat će vam 6 jaja, 180 grama šećera, 150 grama pirinčanog brašna, vanilin, limunova kora, puter ili biljno ulje za podmazivanje.
Prije svega, potrebno je odvojiti bjelanjke od žumanjaka i intenzivno umutiti žumanca sa šećerom i vanilijom 4-5 minuta, dok se šećer ne otopi i smjesa udvostruči volumen. Zatim, u posebnoj posudi, bjelanjci se srušite 8-10 minuta u gustu pjenu. Nakon toga, žumancima se dodaju limunova kora i pirinčano brašno i dobro promešaju kašikom. Postepeno se proteini unose u tijesto dok masa ne postane homogena.
Zdjelu za multivarku namažemo uljem, sipamo tijesto i stavimo na način pečenja 40-50 minuta, ovisno o modelu multivarka. Spremnost biskvita provjerite šibicom.
Muffini od kukuruznog brašna bez glutena
Za pravljenje mafina potrebno je 170 grama kukuruznog brašna, 90 grama kukuruznog škroba, tri jaja, 100 ml mleka, 100 grama putera, 150 grama šećera, kašika praška za pecivo i vanilin.
Prvo morate pomiješati suhe sastojke: brašno, škrob, prašak za pecivo. Zatim, u posebnoj posudi, morate razbiti jaja, šećer i vanilin dok se šećer ne otopi i pojavi pjena, dodati omekšali puter, toplo mlijeko i ponovo umutiti. Zatim treba sve sastojke izmješati do glatke smjese i sipati u kalupe.
Mafini se peku u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni 20 minuta.
Da bi dijeta bez glutena bila efikasna, potrebno je potpuno izbaciti zabranjenu hranu i pridržavati se principa ishrane tokom celog života.